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エイが文書史料のなかでも料理書に記載されるようにな るのは，管見の限りでは，室町期の『四条流包丁書』13）から である。表1に料理書などにみるエイ利用の沿革を示した。 『四条流包丁書』14）には，「ヱイノ事。皮ヲムキテ作ルベシ。ホンオフェ ホンオフェ （ 朝 홍어회 、日 洪魚膾...

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